自贡小兰卤菜重现失传已久的酱香风味冷吃兔

2018-08-29 17:15 小兰

自贡享“千年盐都”“恐龙之乡”“南国灯城”“美食之府”之美誉

说到自贡的美食,莫属于盐帮菜 其中冷吃系列里的冷吃兔更是家喻户晓

甚至很多家庭都可以自己炒制出美味的冷吃兔

现在市面上的冷吃兔都是香辣或者麻辣口味的为主

各位看官吃客们殊不知 在自贡的贡井区曾经有款酱香口味的冷吃兔非常受欢迎

老少皆爱 酱香醇厚 回味无穷

据小兰卤菜创始人殷先生描述 小时候吃过这种酱香冷吃兔

​可惜很长一段时间这款酱香型口味的冷吃兔消失了

虽然现在市场上有几个零星的饭馆里有这道菜 但始终吃不上当初那种酱香入魂的味道

导致很多人都开始慢慢忘记了 年轻的人更是不知道有这种口味的冷吃兔

不过好消息是 殷先生不忘初心 在一次偶然的机缘巧合中寻到了做这个酱香冷吃兔的配方

并且由二十年炒制经验的师傅亲自多次试验炒制 终于成功做成了失传已久的酱香味冷吃兔

在当今的中国 有很多工艺在慢慢失传

也有很多匠人在默默守护着一个个的中国工艺

传承这些工艺 是对先辈们大大的敬意

而小兰卤菜 一直延续着 千年盐帮 艺卤传承的文化